低成本低價格的對面是高附加值高利潤率。高附加值產(chǎn)品則指的是“投入產(chǎn)出”比較高的產(chǎn)品。其技術(shù)含量、創(chuàng)新價值、設(shè)計價值、文化價值乃至外觀、使用感受等方面，明顯高于產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)價值，因而市場升值幅度大，利潤率高，可以為企業(yè)進(jìn)一步開展科技創(chuàng)新、提升設(shè)計、文化水平提供條件。因此，從低成本低價格向高附加值高利潤率過渡將是中國五金行業(yè)進(jìn)一步提升，進(jìn)入全球制造業(yè)高端的關(guān)鍵一步。當(dāng)然，正如中國五金制品協(xié)會理事長張東立所說：“行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是一項非常艱巨的任務(wù)，也是一個痛苦的過程，表面看是提升自己，但最終還是要面對更加激烈的市場競爭?！毕胍嬲谖褰鹦袠I(yè)完全實現(xiàn)高附加值、高利潤率的產(chǎn)出，還有很長的一段路要走。

    民以食為天。烹飪炊具的發(fā)展幾乎貫穿著整個人類發(fā)展的歷史，是五金行業(yè)中最為傳統(tǒng)的產(chǎn)品。在改革開放的30余年中，烹飪炊具取得了飛速的發(fā)展，產(chǎn)品在安全性能、質(zhì)量、技術(shù)含量等方面都獲得了前所未有的提升，并形成了雙喜、蘇泊爾、愛仕達(dá)、王中皇、順發(fā)等有影響力的品牌，雖然在從低成本低價格向高附加值高利潤的提高上，烹飪炊具也面臨著中國制造業(yè)所面臨的同樣的問題，但在這個轉(zhuǎn)變中，烹飪炊具行業(yè)已經(jīng)有所意識，并逐步取得成績。在近日召開的烹飪炊具分會第三屆會員代表大會上，眾多行業(yè)重點(diǎn)骨干企業(yè)積極發(fā)言，紛紛介紹自身在近年的發(fā)展中持續(xù)提升、一步步加深內(nèi)涵的成果和經(jīng)驗。

    細(xì)分市場打開大門

    一個突出的例證就是“不銹鐵鍋”的問世。鐵鍋是我國烹飪歷史上的傳統(tǒng)產(chǎn)品，成本低、價格低，只能賣到十幾元人民幣上下，生產(chǎn)企業(yè)也往往是一些生產(chǎn)水平和生產(chǎn)條件低下的小廠、甚至作坊。這種條件下無法避免的是鑄鐵鍋具的諸多弊端，除了沉重不便使用之外，更嚴(yán)重的是易生成鐵銹危害消費(fèi)者健康。

    實際上，排除各種不利因素，鐵鍋是一種優(yōu)秀的炊具產(chǎn)品，在烹飪過程中釋放的鐵元素能夠被人體吸收，符合人們當(dāng)下對健康和養(yǎng)生的需求。因此，如何提升這種產(chǎn)品，就成為行業(yè)有待解決的難題之一。行業(yè)重點(diǎn)骨干企業(yè)通過多年的研究，終于以“無涂層不生銹”的技術(shù)實現(xiàn)了鐵鍋不銹。據(jù)了解，該技術(shù)核心原理是將高純度鐵基材經(jīng)過超高溫特殊工藝處理，重組表面結(jié)構(gòu)，進(jìn)而達(dá)到持久不生銹的效果，解決了困擾消費(fèi)者多年的難題，同時也實現(xiàn)了消費(fèi)者健康補(bǔ)鐵不食銹的愿望，為鐵鍋的發(fā)展邁出了劃時代的一步。

    滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品一定會被市場所歡迎。如已被市場高度接受的不銹鐵鍋，目前售價能達(dá)到400—500元人民幣，實現(xiàn)了價格幾十倍的增長。

    在歷史上，雖然炊具和消費(fèi)者生活密不可分，但炊具的價格卻一直在低端徘徊，早期的純鋁制品鍋和鑄鐵鍋是市場的主流，不僅產(chǎn)品線單一，價格也往往在十幾元、數(shù)十元。即使消費(fèi)者有需求，也很難找到其他選擇。但隨著社會的進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者也對炊具提出了更高的要求，如何滿足中國飲食文化在“煎炒烹炸”中的不同需求，成為行業(yè)和企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。

    在行業(yè)和企業(yè)的聚焦之下，鍋具的品類也從單一逐步向外擴(kuò)展，壓力鍋、煎鍋、蒸鍋、炒鍋、湯鍋、奶鍋等具備不同功能的產(chǎn)品受到歡迎，并逐步引導(dǎo)市場實現(xiàn)了從“一家一口鍋”到“做什么菜用什么鍋”的發(fā)展。與此同時，炊具產(chǎn)品在內(nèi)涵和技術(shù)增加的基礎(chǔ)上，成本逐步增長，價格也相應(yīng)的穩(wěn)中提升，原來僅僅售價兩位數(shù)的鍋具，如今根據(jù)價值和定位的不同已經(jīng)賣到數(shù)百元，上千元，而售價數(shù)千元的高端產(chǎn)品也并不鮮見。

    去年上市的愛仕達(dá)集團(tuán)就是擁有高附加值產(chǎn)品的典范之一。該公司目前擁有400多項專利技術(shù)，其中六保險壓力鍋、陶瓷無油煙鍋、不銹技術(shù)鐵鍋、采用儲熱節(jié)能專利底炒鍋、復(fù)合銅內(nèi)膽電壓力鍋等產(chǎn)品都獲得了不錯的市場反響，在附加值和利潤率的提升上做出表率。其中愛仕達(dá)通過與杜邦合作，共同研制開發(fā)出的新一代健康環(huán)保不粘鍋產(chǎn)品—新不粘系列，通過不含PFOA等物質(zhì)的涂層，令鍋體更抗磨抗刮，經(jīng)久耐用，導(dǎo)熱更快更均勻，減少能源損耗，全面低碳減排，市場售價皆在200—500元上下。

    新技術(shù)、新產(chǎn)品給愛仕達(dá)帶來的優(yōu)勢是顯而易見的，近年來，該公司綜合實力一直居于業(yè)界前列，在此基礎(chǔ)上愛仕達(dá)借勢開創(chuàng)大規(guī)模直營模式，形成2000多家高效直營網(wǎng)點(diǎn)，積極拓展二、三線市場，形成200多個經(jīng)銷商的市場格局。根據(jù)愛仕達(dá)公布的2011年半年度業(yè)績快報顯示，該公司今年前六個月實現(xiàn)營業(yè)總收入10.25億元。

    價格的提高并非目的，實際上，價格即使再增長，也離不開圍繞著價值上下波動的規(guī)律。是否能夠被市場接受，被消費(fèi)者選擇，才是衡量價格是否合理的標(biāo)準(zhǔn)。高利潤率背后除了成本，也隱含了更高的附加值，而獲得利潤的企業(yè)又可以把更多的利益再次投入到產(chǎn)品的創(chuàng)新、研發(fā)當(dāng)中。良性的循環(huán)往復(fù)，不僅使企業(yè)素質(zhì)不斷提高，也從另一個角度上促進(jìn)了整個行業(yè)的發(fā)展。

    轉(zhuǎn)型的背后仍是創(chuàng)新

    低成本低價格向高附加值高利潤轉(zhuǎn)型的背后,其實是對創(chuàng)新，對技術(shù)提升的把握。只有加強(qiáng)對品質(zhì)掌控、技術(shù)創(chuàng)新、裝備提升、文化素養(yǎng)的追求，才能逐步提升附加值，提升產(chǎn)品在市場上的口碑和檔次。

    在近日剛剛慶祝了其55周年華誕的雙喜電器是炊具行業(yè)歷史積淀最為豐厚的品牌，而經(jīng)過數(shù)年的持續(xù)技術(shù)投入、資金投入和人才引進(jìn)，雙喜也在不斷的創(chuàng)新過程中煥發(fā)出新的產(chǎn)品色彩和品牌特色。到目前為止，雙喜已經(jīng)擁有了一支高水平的炊具科技研發(fā)隊伍，掌握了7大核心技術(shù)，取得了近百項技術(shù)專利，產(chǎn)品獲得了國內(nèi)外多項認(rèn)證，處于中國炊具行業(yè)領(lǐng)先地位。

    7項技術(shù)傍身，令雙喜在炊具市場中游刃有余。這些技術(shù)包括：穩(wěn)壓精控技術(shù)、雙感應(yīng)技術(shù)、語音智能技術(shù)、硬質(zhì)氧化技術(shù)、雙脈沖氧化工藝、意大利高頻熱壓工藝、彩搪不銹鋼處理工藝等，這幾項技術(shù)在溫控系統(tǒng)、功能深化、鍋體成型、使用壽命以及外觀設(shè)計等方面都給出了不同程度的提升，并得到了市場的青睞。目前雙喜的產(chǎn)品已經(jīng)涵蓋了壓力鍋、湯鍋、奶鍋、電磁灶、電水壺、廚具套件等100多個品種，500多個規(guī)格。更細(xì)化的產(chǎn)品線，創(chuàng)造更高的價值。

    目前炊具行業(yè)的龍頭—蘇泊爾近年在內(nèi)涵、管理等方面的提升上更值得全行業(yè)借鑒。在不久前赴蘇泊爾考察期間，記者發(fā)現(xiàn)，該公司工廠車間貫穿著上百米的自動化生產(chǎn)線，工人卻寥寥無幾，原來需要上百人的生產(chǎn)流程，現(xiàn)在一二十人就可完成，自動化程度達(dá)到同行業(yè)全球領(lǐng)先水平。據(jù)了解，該生產(chǎn)線引進(jìn)SEB的核心技術(shù)，以智能機(jī)械替代勞動密集型操作模式，能夠使得人均勞動生產(chǎn)率較過去提升40%。而自動化程度提高后，相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定，報廢率大大減少，更形成了蘇泊爾在產(chǎn)品控制上的優(yōu)勢。據(jù)蘇泊爾副總裁葉繼德介紹，蘇泊爾的效率的提升一方面是通過技術(shù)改造不斷提升內(nèi)部生產(chǎn)力，第二是在生產(chǎn)能力的匹配上不斷作出改善。如蘇泊爾杭州基地原來的設(shè)計能力是400萬臺，但去年同樣的廠房生產(chǎn)產(chǎn)品1000萬臺。通常來說，增加產(chǎn)量最重要是建廠房、擴(kuò)充設(shè)備、招員工，但蘇泊爾這兩年卻是在沒有增加任何固定資產(chǎn)投資、相應(yīng)設(shè)備以及員工的情況下，完全通過提升內(nèi)部管理，將產(chǎn)能成倍增長的。據(jù)悉，目前蘇泊爾的人均勞動生產(chǎn)率則保持在80—100萬人民幣左右，工藝水平、工業(yè)造型和產(chǎn)品檔次穩(wěn)步提升。此外，蘇泊爾驕傲的流程建設(shè)仍在不斷完善，流水線正在進(jìn)一步縮短，以適應(yīng)多品種、少批量的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化。

    據(jù)上市公司資料顯示，2010年蘇泊爾的收入規(guī)模為56.22億元，實現(xiàn)的凈利潤為4.05億元。今年一季度營業(yè)收入和凈利潤均同比增長了30%以上。

    貼近生活才是行業(yè)上升的命門

    烹飪炊具雖然是最為傳統(tǒng)的百姓生活用具，但作為和食品直接接觸的器皿，炊具存在其自身的特殊性，尤其是在衛(wèi)生和健康方面更是來不得一點(diǎn)馬虎。在第三屆會員代表大會上，會員們也就如何從百姓生活出發(fā)，開發(fā)出更健康、更方便、烹調(diào)更美味的炊具展開了熱烈的討論。新時代下的炊具產(chǎn)品較以往產(chǎn)生了巨大的變化，特別是在為了解決消費(fèi)者在烹飪過程中遇到的各種問題，炊具在創(chuàng)新過程中經(jīng)歷了原材料的變革、涂覆材料的處理、不粘材料的使用等，但新的變化也給產(chǎn)品衛(wèi)生與健康的保證提出了新的挑戰(zhàn)，面對這些問題，不僅僅需要行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新，更重要的是引導(dǎo)行業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)自律，并在標(biāo)準(zhǔn)和檢測上持續(xù)提升、持續(xù)強(qiáng)化。

    中國五金制品協(xié)會常務(wù)副理事長石僧蘭指出，經(jīng)過較長時間的發(fā)展，炊具行業(yè)的產(chǎn)品線逐步擴(kuò)展，功能劃分更加細(xì)致，衛(wèi)生健康水平持續(xù)提升，特別是在產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與創(chuàng)新方面已經(jīng)取得了很大的發(fā)展與進(jìn)步，但新的時代特點(diǎn)也給烹飪炊具行業(yè)提出了新的要求，不同的產(chǎn)品都存在不同的細(xì)化指標(biāo)，這也是未來產(chǎn)品和行業(yè)的創(chuàng)新點(diǎn)。如蒸鍋的蒸汽開孔大小和食物品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)：能否找出兩者的最佳結(jié)合點(diǎn)，根據(jù)產(chǎn)品的不同型號，開出不同規(guī)格的出氣孔，從而保證食品的口味，這一點(diǎn)就非常值得行業(yè)研究。此外，中國幅員遼闊，不同的氣候環(huán)境對于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕团腼兲攸c(diǎn)都有影響，嶺南崇尚煲湯，北方喜愛面食，針對不同的區(qū)域消費(fèi)者飲食習(xí)慣，炊具本身又該做出什么樣的調(diào)整？而針對高原地區(qū)，低氣壓造成的早沸問題又該如何通過創(chuàng)新炊具技術(shù)來解決，怎樣讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者吃上方便又美味的餐點(diǎn)？這些問題都值得企業(yè)耐心鉆研。而如今人們生活水平日益提高，追求時尚、美觀的居室環(huán)境，那企業(yè)又該提供什么樣的外觀設(shè)計，時尚外形來滿足消費(fèi)者美觀需求?？傊毒咝袠I(yè)開發(fā)、創(chuàng)新的點(diǎn)還有很多，這些都需要企業(yè)的研究人員深入到消費(fèi)者的生活當(dāng)中去感受、去挖掘，找到百姓真正的需求，通過解決一個一個切實的問題，逐步實現(xiàn)產(chǎn)品的提升、行業(yè)的跨越。

    經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展，炊具行業(yè)的發(fā)展令世人矚目，但由于該行業(yè)的特殊性，企業(yè)之間仍然存在著兩極分化嚴(yán)重，低端產(chǎn)品、低端企業(yè)阻礙著市場發(fā)展的亂象，甚至以次充好、危害消費(fèi)者健康的不合格產(chǎn)品仍然存在，這一點(diǎn)仍需行業(yè)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提升自律，如果這種基本問題和現(xiàn)象不及時解決，將來必將影響炊具行業(yè)的集體聲譽(yù)，有損消費(fèi)者的信心，最終受到傷害的還是行業(yè)自身。